Una de las diez mejores pizzerías de Europa está en Madrid


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Riccardo e Vittorio Figurato, hermanos, de 30 y 33 años respectivamente, recibieron un e-mail que, directamente, consideraron una equivocación. El correo decía que les iban a incluir en la lista del top 50 de las pizzerías de Europa, que se iba a hacer público unos días después. Su primer establecimiento, pequeño y familiar, apenas lleva tres años abierto en Madrid, y el anuncio que les hacían les parecía demasiado bueno para ser verdad. No obstante, estuvieron atentos al momento en que 50 Top Pizza subía la clasificación a su web. Y, efectivamente, no estaban en el top 40, ni en el 30, ni el 20… «Una equivocación», pensaron. Hasta que llegó el turno del top 10, y entonces vieron allí su nombre: Fratelli Figurato. «Fue muy emocionante y muy importante para nosotros» aseguran.

Los hermanos Figurato llegaron a Madrid hace seis años. Antes habían vivido un tiempo en París y en Londres. En la capital de España se dedicaron al marketing en trabajos más o menos convencionales, hasta que se le pasó por la cabeza el olor y el sabor de las pizzas de su tierra natal, Caserta, cerca de Nápoles. «Cuando vives en Nápoles comes tantas pizzas, hueles tanto a pizza, que acabas por reconocer las buenas», explica Vittorio. Hace tres años dejaron sus trabajos para montar una primera pizzería, en la calle de Alonso Cano, en un pequeño local para veinte comensales. «En Madrid no había entonces tradición de pizza napolitana. Nos pusimos a estudiar la masa y a hacer pruebas, hasta que estuvimos convencidos de lo que hacíamos».

Las pizzas de Caserta están de moda. De hecho, dos de las ganadoras en la lista italiana de este concurso proceden de aquella ciudad al norte de Nápoles. «La pizza de Caserta presta más atención a la masa. Se diferencia de la napolitana en que la masa requiere un periodo de fermentación y maduración mayor. Sus bordes son más gruesos, y se cuidan los ingredientes para que sea más ligera», asegura Vittorio. Apostaron por ese estilo y por un local sencillo, de ambiente casero; por ingredientes traídos de su país y por una localización próxima a la embajada italiana que les aseguró un público interesado en su oferta.

Los hermanos Figurato
Los hermanos Figurato

El éxito fue rápido, con el cartel de completo colgado a menudo. Con ese aval, en junio de 2019 abrieron un segundo local en la calle de Larra (Fratelli Figurato – Trattoria Popolare), algo más grande, para cincuenta comensales, y con una carta que también incluía pasta fresca. En ambos establecimientos, su pizza más popular es la margherita, en la que utilizan tomate San Marzano procedente de Nápoles. La segunda en su particular ranking es la que llaman Rock & roll, con mozzarella, panceta, que procede de Roma, pesto casero y pimienta negra.

En la edición de 2019, el premio a la Mejor Pizzería de España lo obtuvo Grosso Napoletano, que esta vez ha sido elegida la Mejor Cadena de Pizzerías Artesanales de España y entre las 10 Mejores de Europa, en el ranking de 50 Top Pizza.

Trattoria Popolare, uno de los dos espacios de los Figurato en Madrid
Trattoria Popolare, uno de los dos espacios de los Figurato en Madrid

50 Top Pizza 2020

1. 50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria London, Londres, Inglaterra

2. Via Toledo Enopizzeria, Viena, Austria

3. Bijou, París, Francia

4. Bæst, Copenhague, Dinamarca

5. La Pizza è Bella, Bruselas, Bélgica

6. Malafemmena, Berlín, Alemania

7. Lilla Napoli, Falkenberg, Suecia

8. nNea, Amsterdam, Países Bajos

9. Pizzeria Luca, Copenhague, Dinamarca

10. Fratelli Figurato, Madrid.

11. Kytaly, Ginebra, Suiza

12. La Bottega Siciliana, Moscú, Rusia

13. L’Antica Pizzeria, Londres, Inglaterra

14. Daroco Bourse, París, Francia

15. Pizzeria Luca, Helsinki, Finlandia

16. Cirillo’s, Dublín – Irlanda

17. 60 Secondi Pizza Napoletana, Múnich, Alemania

18. Oi Vita Pizzeria, Londres, Inglaterra

19. Faggio Pizzeria, París, Francia

20. Vinoteket, Oslo, Noruega

21. The Dough Bros – O’Connells, Galway, Irlanda

22. Forno d’Oro, Lisboa, Portugal

23. ‘O Ver St. James’s, Londres, Inglaterra

24. Araldo Arte del Gusto, Madrid.

25. Vicoli di Napoli, Lonres, Inglaterra

26. Guillaume Grasso La vera Pizza Napoletana, París, Francia

27. Dalmata, París, Francia

28. MadreLievito Llacuna, Barcelona.

29. Peppe Pizzeria, París, Francia

30. La Piola Pizza, Bruselas, Bélgica

31. Acqua & Farina, Lugano, Suiza

32. La Balmesina, Barcelona.

33. Double Zero Neapolitan Pizza, Manchester, Inglaterra

34. Positano, Kiev, Ucrania

35. Sodo Pizza, Londres, Inglaterra

36. Oro di Napoli, Santa Cruz de Tenerife.

37. Paesano Pizza, Glasgow, Escocia

38. 450°C, Turku, Finlandia

39. NAPLES Authentic Neapolitan Pizza, Fürth, Alemania

40. Pizza Nuova, Praga, República Checa

41. 450 Gradi, Lidingö, Suecia

42. De Superette Pizza, Gante, Bélgica

43. Scrocchiarella. Moscú, Rusia

44. Belli di Mamma, Budapest, Hungría

45. Majstor I Margarita, Belgrado, Serbia

46. Pizza 22 cm, Moscú, Rusia

47. Animaletto Pizza Bar, Bucarest, Rumanía

48. Nonna Pizzeria. Varsovia, Polonia

49. Ave Pizza. Varsovia, Polonia

50. Kaja Pizza Köök, Tallin, Estonia

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